Новогодний огонек Копилка праздничных полезностей Рецепты для новогоднего застолья помимо красивой сервировки должны отличаться обилием, изысканностью, оригинальностью и новизной меню. Если вы задумались над тем, какие блюда приготовить на Новый 2018 год, эта подборка для вас! Выбирайте, что нравится, и смело воплощайте в жизнь!
Праздничное меню новогоднего застолья
Новогодний рулет
В разогретом на сковороде растительном масле поджарьте мелко порезанную большую луковицу, шумовкой достаньте готовый лук и дайте остыть. Прямоугольную форму застелите фольгой с напуском, чтобы потом можно было накрыть ею верх рулета. Уложите поверх фольги полоски бекона, посыпьте 2 ст. фарша, приправленного специями. Поверх него – рубленую зелень по выбору и полстакана клюквенного соуса. Затем уложите полоски куриной или индюшиной грудки, порезанной продольно. Грудку следует приправить солью и специями. Затем слои повторите, верхний слой посыпьте сухарями, уложите сверху полоски бекона, накройте фольгой и поместите на сутки в холодильник. Запекайте рулет в духовке полтора часа, затем осторожно выньте из формы, выложите на противень и доведите в духовке до готовности – бекон должен быть хрустящим.
Чтобы приготовить клюквенный соус, 0,5 кг клюквы потушите с сахаром, солью и специями, пока она не станет мягкой. Затем подержите на слабом огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась и соус загустел.
Мясной рулет с сыром и грибами
Кусок мякоти говядины или свинины весом около 900 г разрежьте вдоль, разверните как книжку и отбейте, чтобы получился тонкий прямоугольник. Посолите, поперчите, посыпьте специями с обеих сторон. На сковороде поджарьте 500 г грибов и порезанную луковицу. Когда грибы с луком будут готовы, примешайте к ним пучок листьев шпината или любой другой зелени, посолите и поперчите начинку.
На пласт мяса намажьте 30 г мягкого сыра, выложите начинку, сверните мясо рулетом, обвяжите его кулинарной нитью или сколите зубочистками. Запекайте в духовке до той степени прожарки мяса, какую вы любите. Снимите нитки (выньте зубочистки) и порежьте на порционные куски.
Пицца из грибов
Очистите крупные шампиньоны, открутите у них ножки и положите в углубление от ножки по кусочку консервированного помидора без кожицы либо 1/2 ч. ложки томатного соуса, посыпьте шляпки грибов тертым сыром, выложите поверх него по несколько кружочков колбасы пипперони или охотничьих колбасок и запеките в духовке до готовности грибов. Подавайте, посыпав грибы рубленой зеленью базилика или петрушки.
Курица с апельсинами
Охлажденную или размороженную в холодильнике тушку курицы залейте прогретым до растворения сахара и соли маринадом из 3 стаканов куриного бульона, бутылки светлого пива, ст. ложки коричневого сахара, соль и перец добавляйте по вкусу. Если маринад не покрывает курицу полностью, добавьте в него воды. Поставьте емкость с замаринованной курицей на ночь в холодильник. Перед приготовлением выньте курицу из маринада, обсушите, набейте четвертинками луковиц, цедрой лимона и апельсина, веточками пряных трав, натрите курицу солью, перцем, оливковым маслом, уложите на противень, накройте фольгой и поместите в хорошо разогретую духовку на сильный огонь. Через полчаса снимите фольгу, убавьте температуру до средней, проколите с помощью зубочисток на грудку курицы кружки апельсина без цедры и запекайте до готовности. Достаньте из духовки и накройте фольгой, пока курица слегка не остынет.
Аналогично можно приготовить и индейку, увеличив количество маринада и время приготовления – в зависимости от размера птицы.
Рулет с курицей в лаваше
Соедините 2 стакана измельченной отварной или жареной курицы с 0,5 стакана абрикосового соуса «Стебель бамбука». Отдельно смешайте 200 г сливочного сыра, 50 г измельченного в крошку голубого сыра и 2 ст. ложки жирных сливок. Расстелите на столе тонкий армянский лаваш или несколько пшеничных тортилий. Намажьте на лепешки слой сырной массы, затем слой куриной, плотно сверните рулет и положите его в холодильник. Не забудьте перед подачей порезать на порционные куски.
Рыба с помидорами
Приготовьте соус. Разогрейте в сотейнике 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавьте 2 крупных измельченных зубка чеснока, всыпьте 0,5 ч. ложки паприки и пассеруйте до размягчения чеснока. Положите 300 г разрезанных пополам помидорчиков черри и держите их на слабом огне, пока они не станут мягкими, но еще сохранят форму. Добавьте в сотейник четверть ст. сухого белого вина, пучок порезанных листиков базилика, 2 ст. ложки лимонного сока, полчайной ложки цедры лимона. Доведите соус до кипения, посолите, поперчите.
Порционные куски трески посолите, поперчите с обеих сторон, обжарьте на растительном масле до легкой золотистой корочки, затем перенесите сковороду в разогретую духовку и запеките рыбу до готовности. Сервируйте порционные куски, щедро полив их соусом.
Закуска из маслин и оливок
Крупные маслины и оливки отцедите от жидкости и обсушите бумажным полотенцем. Мягкий сыр разомните в лепешку на ладони, положите в центр по оливке или маслине, оберните сыром, скатайте в шарик и запанируйте в дробленых орехах. До подачи держите готовую закуску в холодильнике.
Закуска из колбасы и оливок
Смешайте 200 г мягкого сыра с мелко порезанной зеленью кинзы или петрушки, выложите по ч. ложке без верха полученной массы на каждый ломтик колбасы салями, сверните пополам и скрепите зубочисткой. Сверху на каждую зубочистку наколите по фаршированной оливке.
Если вместо салями вы возьмете ломтики варено-копченой колбасы или ветчины большого диаметра, размажьте по ним сырную начинку и сверните рулетиками. Поместите в холодильник на пару часов, а перед подачей порежьте рулетики по размеру оливок, которые используйте для украшения закуски.
Сырная закуска с беконом
Смешайте 300 г сливочного сыра, 4 веточки мелко порезанной петрушки, 100 г тертого твердого пряного сыра, 0,5 ч. ложки порезанного чеснока, ч. ложку вустерского соуса. 200 г бекона поджарьте до хруста, измельчите, половину смешайте с сырной массой, а оставшуюся – с крупно рублеными орехами. Скатайте сырную массу в шар, положите в холодильник, затем обваляйте в смеси орехов и бекона. Выложите шар на тарелку и разложите вокруг сырной закуски галетное печенье или крекеры.
Если хотите придать закуске новогодний колорит, сформуйте из сырной массы конус, обсыпьте его рубленой зеленью петрушки, украсьте полученную «елочку» «бусами» из кедровых орешков и кубиков красного и желтого сладкого перца. Из него же вырежьте звездочку на макушку.
Мелкие закуски из сыра
Порежьте голубой сыр кубиками со стороной в сантиметр. Поместите эти кубики между половинками помидорчиков черри и сколите зубочистками.
Выложите на кубики сыра по маслине, поверх нее очень тонко порезанную по диагонали колбасу, свернутую волной, и заколите зубочисткой.
Нанижите на зубочистку кубик сыра, финик и ягодку светлого винограда.
Закусочный венок
Разложите на тарелке веточки розмарина или укропа, поверх выложите секторами порезанный кубиками сыр двух сортов, кружочки колбасы и смесь оливок и маслин. В центр тарелки выложите мелкие тонкие крекеры или чипсы.
Закусочные оладьи
Испеките маленькие оладьи на кефире или простокваше, добавив в тесто вместо сахара рубленую зелень. Положите на остывшие оладьи крем из мягкого сыра или жирного творога с добавлением зелени, измельченного чеснока, соли и перца. Накройте крем кружочком вареного яйца. Украсьте оладьи красной икрой и веточкой зелени.
Салатные елочные шары
Сырный «еврейский» салат можно превратить не просто в закуску, а в новогодний аксессуар. Скатайте из него небольшие шарики, вдавите в них оливку или маслину без косточки, кусочек яблока, вяленую вишенку или клюкву, верните шарообразную форму, обваляйте в размолотых грецких орехах и выложите на блюдо. Маслины без косточек разрежьте пополам, вставьте в дырочки свернутые петелькой стебельки петрушки и украсьте ими сырные шарики.
Закуска или горячее?
Хотите немного облегчить обильную и тяжелую еду праздника? Откажитесь от гарнира при подаче горячего.
Выложите на большое сервировочное блюдо листья салата, а по кругу, оставляя середину свободной, – несколько видов обжаренных и порезанных колбасок разных видов. Дополните блюдо маслинами, оливками, корнишонами, сметанным, горчичным соусом, по желанию – кетчупом.
Не менее эффектно смотрится на большом блюде и куриная грудка, запеченная в сырной корочке и в медовой глазури. Блюдо с ней можно дополнить кудрявой петрушкой и нитяным сыром.
Сервировав таким способом горячее блюдо, вы позволите гостям брать те кусочки, которые им нравятся. А главное, остывшие мясо и колбаски превратятся из горячей закуски в не менее вкусную холодную.
Какие блюда приготовить на новый год на десерт
Новогодний торт
Испеките 3 шоколадных бисквитных коржа или купите готовые. Прослоите их кремом по вашему вкусу. Соберите торт и тонким острым ножом обрежьте его поверхность, чтобы получился купол. Смажьте его ганашем из смеси 30 г сливочного масла, 300 г шоколада, 0,5 ст. жирных сливок. Украсьте торт шоколадными шариками из смеси 200 г сливочного масла, 0,5 пачки порошка какао, 150 г сахарной пудры.
Брауни «Елочка»
Разломите на кусочки 200 г темного шоколада, растопите его вместе со 175 г сливочного масла, всыпьте 2 ст. ложки какао, тщательно перемешайте и дайте остыть. Отдельно взбейте два яйца с 200 г сахара и соедините яичную смесь с шоколадной. Измельчите в муку 60 г фундука. Стакан муки смешайте со щепоткой соли и ч. ложкой сухих дрожжей, добавьте к муке шоколадную смесь, перемешайте, затем высыпьте орехи, еще раз перемешайте.
Когда тесто станет густым, разложите его по формам для кексов и выпекайте в духовке до готовности. Дайте кексам остыть, положите на каждый сверху по клубнике и с помощью кондитерского мешка выдавите хорошо взбитый крем из 200 г сливочного масла, трети банки сгущенки и зеленого пищевого красителя. Украсьте елочки разноцветным драже.
Пирожное «Новогоднее»
Приготовьте тесто по предыдущему рецепту, вылейте его на застеленный пергаментом противень и испеките большой пласт. Готовый пласт разрежьте на треугольники, зеленой глазурью нанесите рисунок, украсьте посыпкой, драже и вставьте коктейльные палочки.
Надеемся подборка праздничных блюд для новогоднего стола была полезной. Счастливой встречи Нового года!
